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Wildrezepte

Ein Wildgericht kann ein bewusst geplantes Essen für Gäste sein oder die Gelegenheit, eine andere Zubereitung kennenzulernen. Wildart und Teilstück sind dabei wichtige Ausgangspunkte. Von ihnen hängt ab, welche Rezeptidee, welche Sauce und welche Begleiter für die gemeinsame Mahlzeit in Betracht kommen.

Wildbraten in Scheiben mit dunkler Sauce, Rotkohl, Püree und Pilzen

Rezeptideen aus dieser Rubrik

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Mit dem passenden Stück anfangen

Unter dem Begriff Wild stehen unterschiedliche Arten und Zuschnitte. Eine Anleitung für ein bestimmtes Stück ist deshalb nicht beliebig übertragbar. Lies die genauen Angaben und kläre offene Fragen vor dem Einkauf.

Bei den Beilagen lässt sich zwischen vertrauten Kombinationen und anderen Gemüseideen wählen. Eine fruchtige Ergänzung setzt einen anderen Akzent als eine herzhafte Sauce; beides sollte zum ausgewählten Gericht und dessen Zubereitung passen.

Den Ablauf vorab prüfen

Vorbereitungsphasen und Garen können unterschiedlich viel Planung brauchen. Entscheide nach dem vollständigen Rezept, nicht allein nach dem Namen des Gerichts.

Begleiter abstimmen

Wähle Gemüse und Beilagen so, dass sie den Hauptgeschmack ergänzen. Mehrere kräftige Saucen oder fruchtige Komponenten müssen nicht gleichzeitig auf den Teller.

Weitere Zutaten kennenlernen

FischFischart, Zuschnitt und Zubereitung geben die Richtung für passende Saucen, Gemüse und Beilagen vor.FleischVom passenden Stück ausgehend finden Gericht, Sauce und Beilage zu einer gemeinsamen Idee zusammen.GeflügelOfen, Pfanne und passende Begleiter eröffnen unterschiedliche Möglichkeiten für das gewählte Teilstück und Gericht.GemüseEine Lieblingssorte kann auf viele Arten zum Mittelpunkt, Begleiter oder Ausgangspunkt einer neuen Mahlzeit werden.MeeresfrüchteGarnelen, Muscheln und andere Meeresfrüchte verlangen eigene Zubereitungen und bringen unterschiedliche Ideen auf den Tisch.MilchprodukteCremiger Begleiter, würziger Mittelpunkt oder süße Füllung: Milchprodukte übernehmen in jedem Gericht andere Aufgaben.ObstFrüchte setzen süße und herzhafte Akzente, im Gebäck genauso wie neben Gemüse oder Creme.

Die Rezeptsammlung

605 Rezepte

Gemüse

Apfel-Zwiebel-Zimt-Sauce

Planzencreme oder neutrales Öl zum anbraten · Zwiebeln (Fein gehackt) · Apfel (gewürfelt)

20 Min.

Geflügel

Ardenner Fasan

p.Port. Fasan frisch oder gefroren · wacholderbeeren · Pfeffer schwarz