Wildrezepte

Gemüse

Böhmische Knödel mit Wildragout

Wildgulasch · Zwiebeln · Öl

Deutsche Küche

Braune Jägersuppe mit Klößchen

Rehschlegel ohne Knochen · Wildknochen · Zwiebel

Wild

Braune oder Spanische Sauce

Zerkleinerete Knochen vom Wild (oder Rind) · Fett · Mehl

Geflügel

Brotzeitpfanne

Hähnchenbrustfilets · Salz · Schwarzen Pfeffer

Fleisch

Bündner Rehpfeffer

(- 1000 g) Rehschulter · Mirepoix (Suppengemüse, - bestehend aus - Teilen Zwiebel, - Teil Möhren, - Teil Sellerie) · Knoblauchzehen

Braten

Burgunder Schmorbraten vom Hirsch

Hirschfleisch aus der Oberschale · Burgunder, gut · Knoblauchzehe

Wild

Buttermilchbeize

Pfefferkörner, zerdrückt · wacholderbeeren · Lorbeerblätter

Wild

Cassis-Sauce (zu Wild)

Rehknochen · Rostgemuese Möhren, Porree, Sellerie, Zwiebeln · Butterschmalz

Gemüse

Chamois à la Tirolienne (Gemse auf Tiroler Art)

Gemse · Salz · Zwiebeln

Fleisch

Chuenglibraten

Kaninchen küchenfertig a 1,5 kg · Sojaöl · Salz

Fleisch

Cinghiale Alla Maremmana (Wildschwein nach Maremmenart)

Karotten · Zwiebeln · Selleriestangen

Fleisch

Coniglio Brasato (Geschmortes Kaninchen)

Schalotten, klein · Knoblauchzehen · Möhren, dick

Fleisch

Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spätzle

Birnen (400 g) · Morio-Muskat oder · Gewürztraminer

Wild

Damwildpfeffer

knochenfreies Wildfleisch (Damwild) · Mehl, Salz, Paprika · Zwiebeln

Wild

Darßer Rehrücken mit Pfifferlingen und Birnen-Kartoffeln

Rehrücken · Salz · Pfeffer

Wild

Das wirklich beste Rehragout

Rehschulter · Schalotten · Knollensellerie

Fleisch

Dibbehas (Hase im Topf)

Butterschmalz · küchenfertiger zerteilter Hase · (ersatzweise 1 Kaninchen)

Fleisch

Dippehas

Wildhase, zerlegt in 6-8 Teile (Keule, Rü · Schweinebauch, frischer · Zwiebeln