Böhmische Knödel mit Wildragout
Zutatenliste

1 kg | Wildgulasch |
2 | Zwiebeln |
2 EL | Öl |
2 EL | Tomatenmark |
3 | wacholderbeeren |
1 | lorbeerblatt |
1 | Rosmarinzweig |
580 ml | Pfifferlinge Glas |
250 g | Champignons |
40 g | Butter oder margarine |
½ l | Wasser, (1) |
10 g | Butter oder Margarine (2) |
3 | Eier |
Salz | |
Pfeffer | |
Muskatnuß, abgerieben | |
400 g | Mehl (3) |
25 g | Mehl |
1 TL | Backpulver |
100 ml | Milch |
150 g | Schlagsahne |
0,13 l | Rotwein |
25 g | geräucherter Speck durchw. |
½ Bund | Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und hacken. Öl erhitzen.
Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark einrühren.
Mit Wasser (1) ablöschen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und Rosmarin
zum Fleisch geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren.
Fett (2) in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten. Pilze ins
Ragout geben.
Für die Knödel restliches Fett mit den Schneebesen des Handrührgerätes
schaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. Mehl
(3) mit Backpulver mischen, durchsieben und zufügen. Milch unterrühren.
Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange kneten, bis er Blasen
wirft. Teig halbieren und mit bemehlten Händen 2 Rollen formen. In siedemdem
Salzwasser bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Sahne und restliches Mehl verrühren. Mit Rotwein ins Ragout rühren. Ca. 2
Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck würfeln und
auslassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zum Speck geben.
Knödel mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden. Ragout auf einer tiefen
Platte mit Knödelscheiben anrichten. Mit Petersilienspeck bestreuen.
:Pro Person ca. : 740 kcal
:Pro Person ca. : 3098 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden
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