Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spätzle
Zutatenliste
| 4 kl. | Birnen (400 g) |
| ¼ l | Morio-Muskat oder |
| ¼ l | Gewürztraminer |
| 600 g | Hirschfilet |
| 1 EL | Honig oder Ahornsirup |
| 1 | Nelke |
| 1 | Stck. Zimt |
| 4 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 1 | lorbeerblatt |
| ½ l | Wildfond (Glas) |
| 350 g | Suppengrün |
| 30 g | Butter |
| 1 TL | Curry |
| 150 g | Creme fraîche |
| 1 TL | eingel. grüne Pfefferkörner |
| Sojasauce |
Zubereitung
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Schritt 1
Birnen schälen, Blütenansatz herausschneiden. Wein mit einem 1/4 l
Wasser, Honig oder Ahornsirup, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen
einlegen und zugedeckt 5-10 Min. dünsten, im Weinsud warm halten.
Unterdessen das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Öl rundherum
anbraten. Lorbeer und Wacholder hinzufügen, das Fleisch unter
öfterem Wenden in etwa 20 bis 25 min. bei Mittelhitze gar braten,
dabei nach und nach etwas Wildfond zugiessen. In der Zwischenzeit
Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in feine Stifte
schneiden, in reichlich Salzwasser dünsten. Porree in dünne
Scheiben schneiden und eine Minute mitdünsten. Gemüse gut abtropfen
lassen. Champignons putzen und scheibeln, mit der Butter in der
beschichteten Pfanne 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Gemüse
darunterschwenken und alles noch 5 Min. weiterdünsten. Filet
herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Wildfond zum
Bratensatz giessen, 5 Min. leicht kochen, dann durchs Sieb in einen
Topf giessen. Creme fraîche darunterschlagen, Curry und
Pfefferkörner hinzufügen, sämig einkochen. Mit Sojasauce
abschmecken, wenn nötig, noch etwas Curry hinzufügen. Birnen
abtropfen lassen Fleisch zu Scheiben schneiden. Zu Champignongemüse
und Currycreme-Sauce auftragen, als Beilage Spätzle reichen..
Menge: 4 Portionen
* Quelle: Hörzufernsehzeitschrift ** Pro Person (ohne Spätzle)
ca. 480 kcal / 2010 kJ
Erfasser: P. Mackert
Datum: 15.11.1994
Legende: sm: kleine tb: El. ts: Tl.
**
Gepostet von Peter Mackert
Date: Wed, 16 Nov 1994
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