Wildrezepte

Geflügel

7 Stunden Schmorkraut

Rotkohl · Butter · Wasser

6 Std. 55 Min.

Gemüse

Apfel-Zwiebel-Zimt-Sauce

Planzencreme oder neutrales Öl zum anbraten · Zwiebeln (Fein gehackt) · Apfel (gewürfelt)

20 Min.

Hauptspeise

flambierte Hasenrückenfilets mit Sauce und Klößen

Hasenrückenfilets (enthäutet!) à 300g · (weiße) Speckscheiben zum umwickeln der Filets (12 Scheiben) · Öl (ich habe kaltgepreßtes Rapsöl genommen, anderes geht auch)

30 Min.

Wild

Forstmeisters Marinade (Wildbeize)

Wurzelgemüse · Wasser · Essig

1 Std. 5 Min.

Gemüse

Gerollte Rehschulter

Zwiebeln · Karotten · Knollensellerie

Fleisch

Geschmortes Kaninchen in Weißweinsauce

Kaninchen 1-1,5 kg · Weißwein, herb · Weißweinessig

Gemüse

Hase Stifado

4- 5 Hasekeule · 200 ml Essig · 1 1/2 k kleine Zwiebeln

Braten

Hirsch(saft)braten für Feinschmecker

Hirschbraten (aus der Schulter) · weißen Speck (zum spicken) · Wildgewürz zum einreiben (sofern vorhanden)

2 Std. 10 Min.

Fleisch

Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce

Hirschkoteletts a 80 g · Salz · Pfeffer

Wild

Hirschsteak an Steinpilzrisotto

Hirschsteak · Aprikosen oder Pfirsiche · Butter, Salz, Pfeffer

1 Std.

Fleisch

Jamaica-Marinade

Rum · Sojasoße · Tasse

Fleisch

Kaninchen in saurer Sahne

Kaninchen · Saure Sahne · Olivenöl

1 Std. 15 Min.

Gemüse

Köhlersuppe

Zwiebelscheiben · Schweineschmalz · geviertelte Tomaten

Fleisch

Mein Wildgulasch

Wildgulasch (Reh , Schwein und/oder Hirsch) · Speckwürfel · Zwiebel fein gewürfel

2 Std. 20 Min.

Wild

Rehrücken mit Kruste

Rehrücken · Sonnenblumenkerne · Weizentoastbrot

Likör

Rotwein-Kirschsauce aus Wildfond

Wildfond · Fleischbrühe · Kirschsaft (Glas)

10 Min.

Gemüse

Wildbretsalat

Wildschwein, Reh oder anderes Wildbret · Kartoffeln oder Nudeln · grüne, oder Gewürzgurken

35 Min.

Fleisch

wilde Hackbällchen (Rinderhack nach Wildart)

mageres Rinderhack · Ei · Quark

35 Min.