Badischer Rehrücken
Zutatenliste
| 2 kg | Rehrücken enthäutet, vom Knochen gelöst |
| 70 g | Schmalz |
| wacholderbeeren | |
| 4 | Schalotten |
| 1 | Karotte |
| ¼ | Lauchstengel |
| 1 | Selleriestengel |
| 1 l | Rotwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 20 g | Butter |
| 2 TL | Zucker |
| Trauben | |
| Williamsbirnen | |
| Peiselbeeren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Knochen, Wacholderbeeren, Gemuese in Schmalz anbraten, mit Wein
abloeschen.
1 Stunde koecheln lassen.
Butter mir Zucker karamelisieren, zur Sauce geben.
Fleisch wuerzen, von allen Seiten je 10 Minuten anbraten.
Fleisch in Sauce legen. Mit Trauben, Williamsbirnen (pro Person 1/2
gek. Birne), Preiselbeeren garnieren.
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