Blätterteigkrapfen M. Wild (Rissole Au Salpicon De Gibi)
Zutatenliste
| 800 g | Halbblaetterteig |
| 1 | Eier, Klasse extra |
| 600 g | Rehschnitzelfleisch, dres. |
| 190 g | Champignons, frisch |
| 20 g | Butter |
| 18 g | Schalotten |
| 25 ml | Cognac |
| 300 ml | Wildfond |
| 20 g | Maizena |
| 10 g | Petersilie gekraust, frisch |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Halbblaetterteig auswallen und runde Plaetzchen von 14
cm Durchmesser ausstechen und kuehl stellen - Wildfond etwas
einkochen, mit Maizena binden - Schalotten fein hacken - Champignons
waschen, in Wuerfel schneiden - Wildfleisch braten (evtl. Resten) in
Wuerfel schneiden - Ei zum Bestreichen aufschlagen
Zubereitung - Schalotten in Butter anduensten - Champignons beigeben,
mit Cognac abloeschen, Fluessigkeit beinahe einreduzieren -
Wildfleisch dazugeben - Mit Wildfond auffuellen, ziemlich dick
einkochen - Wenn notwendig mit Maizena nachbinden, mit Salz und
Pfeffer wuerzen - Die Fuellung auskuehlen lassen - Die Teigraender
der Blaetterteig-Plaetzchen mit
Ei bestreichen - Fuellung auf eine Teighaelfte verteilen, dabei einen
Rand frei lassen - Unbelegter Teig ueber die Fuellung schlagen -
Raender mit einer Essgabel leicht andruecken - Krapfen mit Ei
bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder
Konfektomat waehrend 20 - 30 Minuten
backen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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