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» vom 01.10.2000
Die Entenbrustfilets häuten. Die Haut eines Filets würfeln, in der Pfanne ausbra...

» vom 01.10.2000
Vinaigrette: Den Kalbsfond bei sehr schwacher Hitze einkochen lassen, bis nur no...

» vom 01.10.2000
Die parfümierten Pilze ungefähr 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Ohne Sti...

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Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im Mörser fein ...

» vom 01.10.2000
Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Bürzel und überstehende Haut am Hals weg...

» vom 01.10.2000
Die Karkassen der Enten, die Abschnitte und die Innereien kleinhacken. Die Inner...

» vom 01.10.2000
Die gesaeuberte Ente waschen, Hals und Fluegel abschneiden, mit siedendem Salzwa...

» vom 01.10.2000
Die Entenfuesse mit Salzwasser abbuersten und mit der Haelfte der Sojasauce einr...

» vom 01.10.2000
Die gesaeuberte Ente waschen, mit den Gewuerzen einreiben und eine Stunde kalt s...

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Die Entenkeule waschen, trockentupfen und ringsherum pfeffern und salzen. Karo...

» vom 01.10.2000
Entenknochen scharf in Öl goldbraun anrösten, die Hälfte des Gemüses gew...

» vom 01.10.2000
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittflaeche nach unten au...

» vom 01.10.2000
Möhren putzen, schälen und waschen. Evtl. rundherum einkerben und in Scheiben sc...

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1. Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Schalott...

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1. Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Schalott...

» vom 01.10.2000
Trauben halbieren und entkernen. Pilze rüsten. Das Fett von den Entenbrüstchen e...

» vom 01.10.2000
Möhren und Porree in feine Streifen schneiden, Mit Sojasoße und Reiswein mischen...

» vom 01.10.2000
Haut der Entenbrustfilets mit sehr scharfem Messer kreuzförmig einritzen. Wachol...

» vom 01.10.2000
Die Entenbrust auf beiden Seiten 10-12 Minuten grillen. Abkuehlen lassen, das la...

» vom 01.10.2000
Für die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach Grösse ganz lassen...