Entenburst mit Pfifferling-Soße
Zutatenliste
| 2 | Entenbrustfilets |
| 6 | wacholderbeeren |
| 2 | Stiele Thymian |
| 5 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Pfifferlinge |
| 200 g | Schalotten |
| 20 g | Bratfett |
| ¼ l | Rotwein |
| 0,13 l | Fleischbrühe |
| 1 TL | dunkler Soßenbinder |
| Thymian zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im Mörser
fein zerstoßen. Die Hälfte davon mit dem Öl verrühren. Wacholderöl mit Salz
und Pfeffer würzen. Thymian zugeben. Entenbrustfilets in eine Schale geben,
mit Wacholderöl übergießen, zugedeckt 4 Stunden marinieren.
Pfifferlinge putzen, abbrausen, abtropfen lassen. Schalotten schälen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, im heißen Fett braun
anbraten. Schalotten und Pilze zugeben, leicht anbraten. Wein und Brühe
angießen, restliche Wacholderbeeren zufügen. Alles aufkochen, bei milder
Hitze 12 Minuten weitergaren.
Fleisch herausnehmen, in Folie 5 Minuten ruhen lassen. In die Soße
Soßenbinder streuen, aufkochen, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden,
mit der Soße anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dazu kleine Kartoffelpuffer reichen.
Als Menuevorschlag
Vorspeise: Forellenmousse
Hauptspeise: Entenbrust mit Pfifferling-Soße
Nachspeise: Honig-Safran-Birnen
:Stichworte : Entenbrust, Geflügel
:Notizen (*) :
: : Quelle: BWZ 47 / 94
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