Entenbrustsalat (Lap Ped)
Zutatenliste
| 500 g | Entenbrust mit Haut |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | Stück Galgant, 2-3 cm lang (*) |
| 3 | Korianderzweige |
| 2 | Schalotten |
| 3 | Zitronenblätter, evtl. 1/3 mehr (*) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 3 EL | Reis (*) |
| 2 | Zitronen |
| 2 EL | Fischsauce, evtl. die Hälfte mehr (*) |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| 1 | Kopf Blattsalat (nach Wahl) |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Entenbrust auf beiden Seiten 10-12 Minuten grillen. Abkuehlen
lassen, das lauwarme Fleisch fein hacken. Den Knoblauch schaelen, den
Galgant putzen und beides sehr fein hacken. Korianderzweige waschen,
trockentupfen und die Blaetter abzupfen. Die Schalotten schaelen.
Korianderblaetter, Zitronenblaetter und Schalotten fein hacken.
Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Reis in
einer Pfanne trocken roesten, bis er braun wird. Dann im Moerser
zerstossen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, mit den
Fruehlingszwiebeln garnieren. Den Salat waschen und trockentupfen.
Den Entensalat zum Verzehren in die Salatblaetter wickeln.
Nitaya: Der Salt kann auch mit frischem Gemuese wie Gurke, Thai-
Auberginen (*) oder Chinakohl serviert werden. Zum Nachwuerzen kann
man auch frische Chilischoten, Koriander- und Pfefferminzblaetter
anbieten.
(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten
Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen
Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn
die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch
getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und
ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes
mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.
(*) Reis, geroestet: Ungegarter Klebreis wird ohne Fett in einer
Pfanne erhitzt, bis er goldbraun ist. Abgekuehlt gibt man ihn in
einen Moerser und zerstoesst ihn grob.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.
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