Entenbrust mit zwei Paprika-Chutneys
Zutatenliste
| 800 g | Rote Paprikaschoten |
| 800 g | Gelbe Paprikaschoten |
| 3 | Barbarie-Entenbrüste |
| Salz | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 6 EL | Öl |
| 100 g | Zwiebeln |
| 40 g | Ingwerwurzel, frisch |
| 15 g | Rote Chilischoten |
| 1 | Topf Koriandergrün |
| ½ EL | Zucker |
| 3 EL | Balsamessig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittflaeche
nach unten auf ein Backblech legen. Auf die 2. Einschubleiste von
unten in den Backofengrill schieben und 15-20 Minuten grillen (bis
die Haut fast schwarz ist).
Herausnehmen, mit einem feuchten Kuechentuch bedecken und etwas
abkuehlen lassen. Anschliessend haeuten und in kleine Wuerfel
schneiden. Die Haelfte der roten und gelben Paprikawuerfel mit dem
Schneidstab des Handruehrers getrennt puerieren.
Die Entenbrueste von der Haut befreien. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Haelfte des Oels in einer Pfanne stark erhitzen.
Die Entenbrueste hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
7-10 Minuten braten.
Anschliessend fest in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur
abkuehlen lassen. Kurz vorm Servieren das Fleisch quer in duenne
Scheiben schneiden, zusammensetzen und in Alufolie wickeln.
Zwiebeln fein wuerfeln. Ingwer schaelen und fein reiben. Chilischoten
entkernen und fein wuerfeln. Koriandergruen grob hacken.
Restliches Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und
Chilischoten 10 Minuten unter Wenden darin anduensten. Zucker
dazugeben, mit Balsamessig abloeschen. Die Haelfte des heissen Suds
ueber die roten, die andere Haelfte ueber die gelben Paprikawuerfel
giessen. Das Ganze mit Salz wuerzen und abkuehlen lassen. Zuletzt die
Paprikawuerfel und das gehackte Koriandergruen unter die beiden
Puerees heben, eventuell mit Korianderblaettchen garnieren.
Entenbruststreifen auf einer Platte kreisfoermig anrichten und mit
den Chutneys servieren.
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