Entenfond
Zutatenliste
| Knochen + Parueren (Abfall?) von 2 Enten | |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 1 | Stange Lauch (Porree) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Möhren |
| ¼ | Knolle Sellerie |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 | Fleischtomate |
| 250 ml | Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 1 EL | Beifuß getrocknet |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 TL | Thymian |
| 1 TL | Rosmarin |
| 1 EL | Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Karkassen der Enten, die Abschnitte und die Innereien kleinhacken. Die
Innereien erst gegen Ende der Kochzeit zugeben.
Den Backofen mit der Fettpfanne auf 250°C vorheizen. Die Ententeile auf dem
heissen Blech anroesten. Einmal wenden und etwa 20 Min. ausbraten.
Das Gemuese waschen, putzen und grob hacken. Die Knochen mit der Haelfte des
Rotweins abloeschen und das Gemuese zugeben. Die Lorbeerblaetter dazugeben.
Weitere 30 Min. braten.
Den ganzen Pfanneninhalt in einen grossen Topf umfuellen. Den Bratensatz mit
heissem Wasser loesen, die Gewuerze und Kraeuter zugeben. Den Inhalt des
Topfes mit dem restlichen Rotwein und Wasser bedecken, 4 Stunden koecheln
lassen.
Den Entenfond durch ein feines Sieb giessen und kaltstellen. Dann das Fett
abheben und den Fond zum Gebrauch wieder erhitzen.
Konzentriert, aber ungeklaert oder aber zur Glace eingekocht (das heisst,
dass er beim Abkuehlen geliert), kann er fuer eine wunderbare Sauce
verwendet werden.
Entenfond ist einfach, braucht Zeit und ist zum Einfrieren geeignet.
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