Naaaaabend!
Kann mit jemand verraten, woran es liegt, wenn beim Anbraten von Hackfleisch oder Geschnetzeltem nach kurzer Zeit das Fleisch im eigenen Saft/Wasser geradezu schwimmt und deshalb nicht mehr gebraten sondern eher gekocht wird??? Das STINKT mir! Hab mal den Tip bekommen, das Hackfleisch in die kalte Pfanne zu geben und die Kochplatte dann erst anzuschalten. Das funktioniert an sich ganz gut. Aber bei Geschnetzeltem wag ich das irgendwie nicht. Liegt das am Fleisch? An der Pfanne? An MIR?! Vielleicht weiß jemand, wie man das vermeiden kann.
Danke im voraus für Eure Tips!
Grüßle
delilah72
Geschnetzeltes/Hackfleisch anbraten - wieso soviel WASSER???
Bewahrte Diskussionen aus der Webkoch-Community. Die Beiträge spiegeln den damaligen Stand wider. Das Archiv ist nur zum Lesen geöffnet.
Die historischen Nutzererklaerungen widersprechen sich teilweise und sind keine redaktionell bestaetigten lebensmittelwissenschaftlichen Aussagen. Ein gefaehrlicher Pfannen-Ueberhitzungstipp wurde ausgelassen. Einzelne Beitraege wurden bei der Archivpruefung ausgelassen. Die urspruenglichen Seitenpositionen der erhaltenen Beitraege bleiben bestehen.
Sabine_S
Also ich habe mal gehört, dass das mit an der Qualität des Fleisches liegt, weiß aber nicht, ob das stimmt. Vielleicht weiß jemand anders mehr?
Viele Grüße
Sabine
Viele Grüße
Sabine
rnsnbrmpf
Hi Delilah,
geschnittenes/gehacktes Fleisch verliert per se sehr schnell sein Wasser, da jeder offene Schnitt Wasser hergibt. Deshalb gehen Mezger z. B. bei der schweizer Schnittführung so vor, daß die Muskelstränge so weit als möglich unverletzt und geschlossen erhalten bleiben. (Hat mir mal ein Berufsschullehrer so erklärt 8) )
Bei Hack und Geschnetzeltem geht das halt nicht mehr.
Daher das Wasser.
Was dagegen tun? Abgießen wär blöd, weil es dann trocken wird (es sei denn, Du willst das so haben. Dann geht aber auch eine Menge Aroma verloren. Eher einkochen.)
Grüßle
Roland
[2005-11-19 20:18] Bearbeitet durch -rnsnbrmpf-
geschnittenes/gehacktes Fleisch verliert per se sehr schnell sein Wasser, da jeder offene Schnitt Wasser hergibt. Deshalb gehen Mezger z. B. bei der schweizer Schnittführung so vor, daß die Muskelstränge so weit als möglich unverletzt und geschlossen erhalten bleiben. (Hat mir mal ein Berufsschullehrer so erklärt 8) )
Bei Hack und Geschnetzeltem geht das halt nicht mehr.
Daher das Wasser.
Was dagegen tun? Abgießen wär blöd, weil es dann trocken wird (es sei denn, Du willst das so haben. Dann geht aber auch eine Menge Aroma verloren. Eher einkochen.)
Grüßle
Roland
[2005-11-19 20:18] Bearbeitet durch -rnsnbrmpf-
rnsnbrmpf
[Zitat von Sabine_S]
Also ich habe mal gehört, dass das mit an der Qualität des Fleisches liegt, weiß aber nicht, ob das stimmt.
[Ende des Zitats]
Das auch 8)
Grüßle
Roland
Also ich habe mal gehört, dass das mit an der Qualität des Fleisches liegt, weiß aber nicht, ob das stimmt.
[Ende des Zitats]
Das auch 8)
Grüßle
Roland
loehae
Meiner Meinung nach liegt es daran, dass du zuviel Fleisch auf einmal gebraten hast. Bei kleinen Mengen passiert es nicht, dass der Fleischsaft austritt .
Gruß Lilli
Gruß Lilli
jewelle26
Hitze?
Hi,
ich denke das Fleisch wird besser, wenn man es bei großer Hitze anbrät, dann gehen die Poren gleich zu und der Saft bleibt drin.
Wie sieht Deine Hardware aus?, ich koche mit Gas, da geht das recht gut.
Gruß T.
ich denke das Fleisch wird besser, wenn man es bei großer Hitze anbrät, dann gehen die Poren gleich zu und der Saft bleibt drin.
Wie sieht Deine Hardware aus?, ich koche mit Gas, da geht das recht gut.
Gruß T.
loehae
Natürlich muss man sehr heiß anbraten, denn nur dann schließen sich die Fleischporen, dabei kleine Mengen in die Pfanne geben. Ich brate gerne mit gußeisernen Pfannen..
Gruß von Lilli
Gruß von Lilli
jewelle26
@Lilli
genau darauf wollte ich hinaus
[Zitat]
Hab mal den Tip bekommen, das Hackfleisch in die kalte Pfanne zu geben
[Ende des Zitats]
der Tipgeber ist mir nicht besonders angenehm...
Gruß T.
[Zitat]
Hab mal den Tip bekommen, das Hackfleisch in die kalte Pfanne zu geben
[Ende des Zitats]
der Tipgeber ist mir nicht besonders angenehm...
Gruß T.
loehae
[Zitat von DrMuffel]
[Zitat]
Hab mal den Tip bekommen, das Hackfleisch in die kalte Pfanne zu geben
[Ende des Zitats]
der Tipgeber ist mir nicht besonders angenehm...
[Ende des Zitats]
Nun ja, DER Typ verstand entweder NIX vom Anbraten, oder er aß gerne trockenes und zähes Fleisch.
Gruß Lilli
[Zitat]
Hab mal den Tip bekommen, das Hackfleisch in die kalte Pfanne zu geben
[Ende des Zitats]
der Tipgeber ist mir nicht besonders angenehm...
[Ende des Zitats]
Nun ja, DER Typ verstand entweder NIX vom Anbraten, oder er aß gerne trockenes und zähes Fleisch.
Gruß Lilli
jewelle26
@Siri
Hi Siri,
nehme an, Du kochst auch mit Gas?
Gruß T.
nehme an, Du kochst auch mit Gas?
Gruß T.
lordseagle
[Zitat von loehae]
Natürlich muss man sehr heiß anbraten, denn nur dann schließen sich die Fleischporen,
[Ende des Zitats]
Gibt´s die denn nun wirklich? Fleisch ist doch Muskel, keine Haut. Soweit ich weiß, haben Muskeln keine Poren.
Abstimmen?
Natürlich muss man sehr heiß anbraten, denn nur dann schließen sich die Fleischporen,
[Ende des Zitats]
Gibt´s die denn nun wirklich? Fleisch ist doch Muskel, keine Haut. Soweit ich weiß, haben Muskeln keine Poren.
Abstimmen?
jewelle26
@lordseagle
Und schwitzen demzufolge auch nicht!
Gruß T.
Gruß T.
rnsnbrmpf
[Zitat von lordseagle]
[Zitat von loehae]
Natürlich muss man sehr heiß anbraten, denn nur dann schließen sich die Fleischporen,
[Ende des Zitats]
Gibt´s die denn nun wirklich? Fleisch ist doch Muskel, keine Haut. Soweit ich weiß, haben Muskeln keine Poren.
Abstimmen?
[Ende des Zitats]
Aber angeschnittene Muskelfasern sind einfach offen. Die verlieren Wasser.
Wenn Du mal z. B. eine Keule mezgerst, siehst Du komplette Muskelstränge von einer dünnen 'Haut' überzogen als abgeschlossene Einheit. Das nennt man gemeinhin 'Nuß'. Da gibt es 2 kleine Schnitte an den Stellen wo die Sehnen waren, sonst nix. Da kann praktisch nichts entweichen, weil eben das geschlossene System noch vorhanden ist. Damit bekommt man dann auch mit relativ kurzer Garzeit einen saftigen Braten hin. Die großen Bratenstücke, die man nicht auf ein Mal verzehren kann, werden im Gegensatz dazu als Schmorbraten durch die lange Garzeit weich und zart ... geschmort halt.
Und dann noch einige Varianten darüberhinaus natürlich.
@allegelernteprofis: Das ist jetzt hier eine Laiendoku! Bitte keine abfälligen Bemerkungen ob meiner bestimmt lückenhaften Beschreibung 8) :lol:
Grüßle
Roland
[Zitat von loehae]
Natürlich muss man sehr heiß anbraten, denn nur dann schließen sich die Fleischporen,
[Ende des Zitats]
Gibt´s die denn nun wirklich? Fleisch ist doch Muskel, keine Haut. Soweit ich weiß, haben Muskeln keine Poren.
Abstimmen?
[Ende des Zitats]
Aber angeschnittene Muskelfasern sind einfach offen. Die verlieren Wasser.
Wenn Du mal z. B. eine Keule mezgerst, siehst Du komplette Muskelstränge von einer dünnen 'Haut' überzogen als abgeschlossene Einheit. Das nennt man gemeinhin 'Nuß'. Da gibt es 2 kleine Schnitte an den Stellen wo die Sehnen waren, sonst nix. Da kann praktisch nichts entweichen, weil eben das geschlossene System noch vorhanden ist. Damit bekommt man dann auch mit relativ kurzer Garzeit einen saftigen Braten hin. Die großen Bratenstücke, die man nicht auf ein Mal verzehren kann, werden im Gegensatz dazu als Schmorbraten durch die lange Garzeit weich und zart ... geschmort halt.
Und dann noch einige Varianten darüberhinaus natürlich.
@allegelernteprofis: Das ist jetzt hier eine Laiendoku! Bitte keine abfälligen Bemerkungen ob meiner bestimmt lückenhaften Beschreibung 8) :lol:
Grüßle
Roland
jewelle26
@Roland
[Zitat von DrMuffel]
Und schwitzen demzufolge auch nicht!
Gruß T.
[Ende des Zitats]
Danke, das "Laienhafte" ging mir auch auf den Keks.
Gruß T.
Und schwitzen demzufolge auch nicht!
Gruß T.
[Ende des Zitats]
Danke, das "Laienhafte" ging mir auch auf den Keks.
Gruß T.