Muscheln in Pastis
Zutatenliste
| 2,50 kg | Miesmuscheln |
| 2 | Tomaten |
| 1 gr. | Stück unbeh. Zitronenschale |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| 2 | Schalotten |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Pastis |
| 20 g | Butter |
| Weißer Pfeffer | |
| Thymian, getrocknet | |
| Baguettebrot |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich mit einer Wurzelbürste
säubern, dabei auch die außen hängenden Bärte entfernen. Muscheln, die sich
dabei nicht schließen, entsorgen.
Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Petersilie waschen und
nicht zu fein hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und das
Fleisch würfeln.
In der Sauteuse die Butter erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Thymian
darin andünsten. Die Muscheln hineingeben und den Deckel darauflegen.
Mehrmals rühren bzw. durhschütteln, bis alle Muscheln aufgegangen sind.
Zu den aufgegangenen Muscheln die Zitronenshale, etwas von der Petersilie
und Pfeffer dazugeben. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine
vorgewärmte Terrine geben, dabei nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
Im übriggebliebenen Saft in der Sauteuse die Tomatenwürfel erhitzen und den
Pastis dazugießen und kurz durchkochen. Diese Sauce über die warmgehaltenen
Muscheln geben, restliche Petersilie darüberstreuen und sofort essen.
Dazu paßt ein Stück gutes Baguette.
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