Muscheln in Cognacsauce
Zutatenliste
| 2 kg | Miesmuscheln |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ | Pfefferschote |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 30 g | Butter |
| 40 ml | Cognac |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Thymianzweig |
| 0,13 l | Fischfond |
| 200 ml | Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Muscheln und fliessenden kaltem Wasser sorgfaeltig mit einer Buerste
putzen. Die Baerte abschneiden, geoeffnete Muscheln aussortieren.
Schalotten und Knoblauch putzen und alles fein hacken. Suppengruen in
kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einem grossen Topf zerlassen
und das Gemuese anduensten. Mit Cognac abloeschen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen, Thymian dazugeben und mit Fischfond aufgiessen. Die Muscheln
dazugeben und 6-8 Minuten garen.
Die Muscheln herausnehmen und die Sahne in den Fond giessen. Saemig
einkochen (oder mit hellem Sossenbinder binden) und ueber die Muscheln
giessen.
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