Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- KONVERTIERT Peter Mess 235:570/210 Original aus Compuserve von Danny Stocker MR-Freudenberg, Bern CH
Zubereitung
Flusskrebse in siedendem Salzwasser toeten und den Darm herausdrehen.
Petersilie waschen, zupfen und fein hacken.
Matignon in Butter gut anduensten. Vorbereitete Flusskrebse dazugeben
und wuerzen. Mit Cognac abloeschen. Weisswein und Fischfond dazugeben
und kurz durchkochen lassen. Krebse herausnehmen und aus der Schale
brechen. Den erhaltenen Fond stark einkochen und abpassieren.
Fisch-VeloutT und Rahm zufuegen. Auf die richtige Dicke einkochen und
mit Krustentierbutter aufschwingen. Krebsschwaenze dazugeben und
erhitzen. Anrichten und mit Petersilie bestren.