Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- SAUCE
- AUßERDEM
- ERFASST UND KOMPILIERT VON Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Betty Bossi's Zeitung
Zubereitung
Evt. Corail von dem weissen Muschelfleisch loesen, beiseite stellen.
Muschelfleisch 1 Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so
schoen fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer
halbieren.
Fuer die Sauce Fischfond, Vanillestengel und Zitronengras oder
Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschaltenen
Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder
Zitronenschale entfernen, Vanillestengel beiseite legen. Fluessigkeit in
die gereinigte Pfanne zurueckgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rueebli und
Lauch beifuegen, etwa 5 Minuten offen weiterkoecheln. Vanillesamen
auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen,
wuerzen. Evt. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiss werden
lassen.
Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je bis 1 Minute braten,
wuerzen. Sauce evt. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben,
Muscheln darauf anrichten.
DATZ: Wildreis
TIP: Statt Jakobsmuscheln geschaelte Riesencrevetten oder Scampi
verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.