Castagnaccio, eine Art Kuchen aus Kastanienmehl

Die Formulierung "eine Art Kuchen" habe ich benutzt, weil Castagnaccio
nicht viel mit der landlaefigen Vorstellung von Kuchen gemein hat: er
ist nicht suess und er ist mit Rosmarin gewuerzt!
Selbst italienische Kinder moegen ihn nicht unbedingt. Daher muss
ich eine vorsichtige Warnung aussprechen - es ist eine Luccheser
Spezialitaet, die aber nur erprobungsfreudige Zungen begeistern wird.
Sollten Sie rein zufaellig aber etwas Kastanienmehl im Hause haben,
probieren Sie ihn ruhig einmal aus!
O.K., das war ein Scherz: Kastanienmehl bekommt man fast nur in der
Gegend von Lucca. Ich habe eine dunkle Erinnerung, dass auch in der
Lueneburger Heide Kastanien gemahlenen werden, weiss dies aber nicht
genau. Warnung Nr. 2: es ist ein Rezept von Franca, die alles nach
Gefuehl und Erfahrung kocht, weshalb die Mengenangaben "nur" von mir
nachgemessen sind. Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus 20 - 30 Minuten
Backzeit) Man heize den Ofen auf 200 Grad C vor.
In einer Ruehrschuessel wird das Kastanienmehl mit der Milch
verruehrt. Der Teig sollte eine Konsistenz aehnlich Eierkuchen- oder
Crepes-Teig haben, also nicht allzu zaehfluessig.
Der Boden und die Raender der Backform werden nun mit dem Backpapier
ausgelegt. Nun den Teig hineingiessen.
Der Teig wird nun mit dem Essloeffel Pinienkernen bestreut. Das
Rosmarinzweiglein wird gewaschen und die abgezupften Nadeln auf dem
Teig verteilt.
Zum Abschluss verteile man vorsichtig ein wenig Olivenoel auf dem
Teig.
Den so dekorierten und gleichzeitig gewuerzten Kuchen schiebe man
fuer ca. 20 - 30 Minuten in den Backofen, bis der Teig gestockt ist
und die Oberflaeche zart angebraeunt.
Den Kuchen mit den Zipfeln vom Backpapier aus der Form heben, in
Stuecke teilen und am besten noch warm servieren.
Der Kuchen ist durch das Kastanienmehl recht fetthaltig, der
Rosmaringeschmack nicht jedermanns Sache! Obwohl kein Zucker
hineingetan wird, schmeckt Castagnaccio dennoch suess ... kurz
gesagt: man muss ihn einmal probiert haben, um zu wissen, ob man ihn
mag oder nicht.