Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Zwetschgen halbieren (oder vierteln), entkernen und mit dem Traubensaft, 2 El Zucker und dem Zimt einmal aufkochen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Zwetschgen geben und noch einmal aufkochen lassen.
Mehl mit Milch, Prise Salz, Zitronenschale und Eigelb in einer Schüssel verrühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei 1 El Zucker einrieseln lassen.
Eischnee gleichmäßig unter den Teig ziehen. In etwas Butter Pfannkuchen backen, herausnehmen, mit der Hälfte des Kompotts füllen, einmal umklappen und mit Puderzucker und Pistazien bestreuen.
Quelle: Muttern
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
