Zitronenmus mit Wein
Zutatenliste
| 1 | ungespritzte Zitrone |
| ½ l | Weißwein |
| 50 g | Zucker |
| 2 | Eier |
| 6 | Eigelb |
| 1 EL | Kandiszucker |
| 400 ml | Wein |
Zubereitung
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Schritt 1
Wein mit dem Zucker aufkochen Währenddessen die Zitrone in Scheiben schneiden,
aber so, dass die Scheiben noch zusammenhängen, wie beim Rettich. Zum Wein
geben, 15 Minuten köcheln lassen.
Zitrone herausnehmen, ausdrücken (in den Wein), dabei aber nicht stark
zerquetschen. Eidotter und Eier mit dem restlichen (kalten) Wein verschlagen,
die heiße Wein-Zucker-Mischung langsam zugeben, dabei ständig rühren, damit das
Eigelb nicht gerinnt. Auf der Kochplatte bei geringer Hitze so lange weiter
rühren, bis eine Creme entsteht. Zitrone in die Mitte einer Schüssel legen,
Creme darüber gießen und mit klein gestoßenem Kandiszucker bestreut servieren.
Menüvorschlag:
Gefüllte Auberginen; Fischcurry; Zitronenmus mit Wein
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