Terrine von Jakobsmuscheln mit Räucherlachs
Zutatenliste
| 200 ml | Tomatengelee |
| 100 g | Gemüse (Lauch, Sellerie, -Fenchel, Tomaten, -Zucchini) |
| 1 Bund | Dill |
| 500 g | Jakobsmuscheln |
| ¼ l | Fischfond |
| ¼ l | Creme double |
| 6 | Blatt Gelatine |
| 150 g | Geschlagene Sahne |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Schuß | Noilly Prat -(trockener Wermut) |
| Olivenöl | |
| 150 g | Raeucher-Lachsfilet |
| Blanchierte Spinatblätter -(eine Handvoll) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Terrine:
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, etwas Tomatengelee
einfuellen und fest werden lassen. Die Gemuese putzen und fein
wuerfeln. Gemuesewuerfel und Dillspitzen auf dem Gelee anordnen, den
Rest des Gelees angiessen und fest werden lassen.
Jakobsmuschelmousse:
Das Muschelfleisch kurz in Olivenoel angehen lassen, mit dem Fischfond
auffuellen, mit Noilly Prat wuerzen und 7 Min. ziehen lassen. Die
Muscheln herausnehmen, den Fond mit Creme double auffuellen und auf
die Haelfte einkochen lassen. Die gewaesserte und ausgedrueckte
Blattgelatine hinzufuegen, etwas auskuehlen lassen und mit dem
Muschelfleisch mixen. Durch ein Sieb passieren und kalt stellen. Wenn
die Masse angezogen hat, die geschlagene Sahne unterheben.
Lachsfuellung:
Die Spinatblaetter ausbreiten, etwas von der Muschelmasse daraufgeben,
verteilen, jeweils einen Streifen Lachsfilet darauflegen und
einrollen. Etwas von der Mousse in die Terrinenform grben, fest
werden lassen, den eingerollten Lachsstreifenin die Mitte legen und
die restliche Mousse darauf verteilen. Fest werden lassen, stuerzen
und aufschneiden.
Anrichten:
Die Terrine in Scheiben schneiden, mit Spargelsalat und Blattsalaten
servieren.
Getraenketip:
Ein feiner, zarter Sancerre von der Loire.
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