Tarte Au Citron von Girardet
Zutatenliste
| 500 g | Mehl |
| 300 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Spur Salz |
| 250 g | Teig |
| 3 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 3 | Zitrone Saft - noch besser: Limetten |
| 1 | Orange Saft |
| 0,15 l | Doppelrahm Muss Doppelrahm - sein !! |
| 150 g | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Teig: man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei nicht
teilen kann ... Hält sich aber ein paar Tage im Kühlschrank, ist sogar
nach 1 oder 2 Tage im Kühlschrank leichter zu verarbeiten (reist weniger
leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühl-
schrank herausnehmen.
Mehl, Zucker und Salz miteinander verrühren, Butter in Stückchen dazu-
geben und mit den Knethacken rühren, bis das Ganze wie ein grober Griess-
brei aussieht.
Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der Teig homogen ist
(möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).
Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (damit der
Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde vor der
Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr "zerbrechlich" !
Nun die "Tarte au citron" selbst:
Ofen auf 250 °C vorheizen.
Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am
besten auf einen Papier ausbreiten und stürzen: man darf diesen Teig nichi
direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an der Form
"klebt", trotz Butter und Mehl !).
Während ca. 30 Minuten bei 250 °C blindbacken. Achtung: Boden mit einer
doppelten Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen
wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum Anbrennen,
natürlich besonders am Formrand !
Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180 °C einstellen.
Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit dem
Schneebesen gut verrühren, Zitronen- und Orangensaft langsam unter
heftigem Rühren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem Schneebesen
weiter schlagen, bis die Mischung gut schäumt.
2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun und
mit einem Löffel fertigfüllen: die Form muss bis zum Teigrand gefüllt
werden ! (Keine Angst: die Füllung wird beim Backen nicht steigen !!).
Die Ofentür leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw. bis
die Füllung genügend fest geworden ist (Form leicht schütteln). Die
Oberfläche der Füllung muss schön braun sein. Falls die Oberfläche zu
schnell braun wird, Oberhitze ausschalten und nur mit "Unterhitze" weiter
backen. Empfehlung: lieber nur mit "Unterhitze" backen ! Gegen Ende,
Grill zum Bräunen kurz einschalten.
Bei der Füllung Muss man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm
unbedingt einhalten: sonst wird die Füllung nicht genügend fest, da diese
Torte ohne Speisestärke gemacht wird (und ohne bleiben sollte) !
Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekühlt gegessen wird,
ist eine Geschmacksache.
Nach Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee,
Lafont 1982, ISBN 2-221-00913-4 (Rg)
07.04.1994
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