Stephanie-Cremetorte *
Zutatenliste
| 150 g | Zucker |
| 4 | Dotter |
| 90 g | Haselnüsse |
| 70 g | Schokolade |
| 4 | Eiklar |
| Butter und | |
| Mehl fürs Blech | |
| 125 ml | Obers |
| 3 | Dotter |
| 70 g | Zucker |
| 70 g | Haselnüsse |
| 125 ml | Schlagobers |
| 2 | Gelatineblätter |
| 125 ml | Schlagobers |
| 70 g | Himbeermark |
| 2 | Gelatineblätter |
| 60 g | Schokolade |
| 60 g | Zucker |
| 63 ml | Wasser |
| 125 ml | Schlagobers |
| 2 | Gelatineblätter |
| 250 ml | Schlagobers, zum Bestreichen |
| 40 g | Zucker |
| 10 g | Pistazien |
Zubereitung
-
Schritt 1
* Stephanie von Belgien, geboren 1865, gewesene ehemalige Kronprinzessin von
Oesterreich.
Ein Gemenge aus Zucker und Dottern wird schaumig geruehrt, dann mit
geriebenen Haselnuessen, geriebener Schokolade und dem steifen Schnee des
Eiklars vermischt. Das Gemenge wird auf gut bebuttertem und bemehltem Blech
in 4 Platten in Groesse einer Tortenform gebacken. Die Blaetter muessen noch
warm vom Blech abgeloest und gleichmaessig rund zugeschnitten werden.
Das erste Blatt wird mit Haselnusscreme, das zweite mit Himbeercreme und das
dritte mit Schokoladencreme bestrichen. Man legt die Blaetter aufeinander,
gibt das vierte, unbestrichene Blatt darueber und bestreicht die ganze Torte
mit steifem, gezuckertem Schlagobers. Schliesslich streut man noch
geschaelte, feingehackte Pistazien darauf und stellt die Torte bis zum
Auftragen in Eis (gemeint ist der Kuehlschrank).
Haselnusscreme:
:Obers, Dotter, Zucker und geriebene Haselnuesse werden ueber Dampf
dickgeschlagen, nach dem Auskuehlen mit festgeschlagenem Schlagobers und
aufgeloester Gelatine verruehrt.
Himbeercreme:
:In festgeruehrtes Schlagobers ruehrt man Himbeermark und aufgeloeste
Gelatine.
Schokoladencreme:
:Zucker wird mit Wasser bis zum Spinnen gekocht, mit erweichter Schokolade
glattverruehrt und mit steifgeschlagenem Schlagobers und aufgeloester
Gelatine verruehrt.
:Der Zucker 'spinnt', wenn man einen Kochloeffel nach dem Eintauchen mit
Daumen und Zeigefinger beruehrt und die beiden Finger voneinander entfernt.
Kann man dann einen laengeren Faden ziehen, ohne dass dieser zerreist, ist
die gewuenschte Konsistenz erreicht (40 Zuckergrade).
Anmerkung: Zum Aufloesen der Gelatine verwendet man heisses Wasser, fuer 1
Blatt ungefaehr 1 Essloeffel Wasser. Bevor man die Creme zum Fuellen der
Torte verwendet, stellt man sie fuer die Dauer von 1/2 Stunde an einen
kalten Ort, am besten ins Eis.
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