Steinbutt in Estragonsoße
Zutatenliste
| 1 kg | vorbereiteter Steinbutt |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 | Schalotte |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Nelken |
| Schale von 1 Zitrone | |
| 6 EL | Trockener Weißwein |
| 6 EL | Estragonessig |
| 2 EL | Trockener Weißwein |
| 4 | Eigelb |
| 2 TL | Dijonsenf |
| 10 | Estragonblättchen, gehackt |
| 2 EL | Wasser |
| ¼ l | bis Öl |
| Weißwein | |
| Estragonessig | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Estragonblätter | |
| Zitrone |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotte in Würfel schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken. Öl
erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Zitronenschale, Wein und
Essig dazugeben, aufkochen 4 bis 5 Minuten fortkochen und durch ein
Sieb gießen.
Sud wieder erhitzen, Fisch hineingehen und 20 bis 25 Minuten
garziehen lassen.
Fisch in eine gefettete Auflaufform geben und mit Wein begießen.
Für die Soße Eigelb mit Senf, Estragon und Wasser unter Rühren
abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Öl nach und nach unterrühren.
Soße mit Wein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über
den Fisch geben und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken.
Mit gehacktem Estragon und Zitronenscheiben anrichten.
Beilage: Salzkartoffeln, Lollo rosso.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
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