Steinbutt im Zitronengrasfond
Zutatenliste
| 150 g | Zitronengras |
| 1 | Limette |
| 3 kl. | Rote Chilischoten |
| 3 kl. | Grüne Chilischoten |
| 600 ml | Fischfond a.d. Glas |
| Meersalz | |
| 10 | Zitronenblätter |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| 4 | Steinbuttstücke ohne Haut a |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zitronengras und Limette in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten
anritzen. Mit dem Fischfond, Meersalz, Zitronenblättern und dem
Koriander in eine breite Pfanne füllen und 5 Minuten knapp kochen
lassen. Steinbuttstücke salzen und dazu legen. Pfanne mit Deckel
verschließen und vom Herd nehmen. 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen,
sofort servieren.
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Quelle: Essen und Trinken 6/96 gepostet von
Jörg Weinkauf
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