Solefilets mit Vongole und Gemüse
Zutatenliste
| 12 | Solefilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 12 Scheibe | Pancetta italienische Speckart |
| 200 g | Gemüse Zucchetti, rote und gelbe Peperoni, Karotte alles in kleine Stücke |
| 50 g | Gekochte Bohnen |
| Olivenöl | |
| 500 g | Vongole Muschelart frisch oder tiefgekühlt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Tomaten enthaeutet,entkernt in Stücke geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Vongole unter kaltem, fliessendem Wasser gut reinigen. Dann in
eine Pfanne geben, wenig Wasser dazugiessen, Knoblauchzehe sowie
wenig Olivenoel dazugeben. Erhitzen, bis sich die Schalen oeffnen
(Die geschlossenen Vongole wegwerfen!). Vongole mit etwas Sud
zurueckbehalten.
Unterdessen die Gemuesemischung zusammen mit den kleingeschnittenen
Bohnen in einer Pfanne mit wenig Olivenoel anduensten, salzen und
pfeffern. Etwas auskuehlen lassen.
Die Solefilets beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem
Gemuese bedecken, dann rollen und mit Pancettascheiben einwickeln.
Die gewuerfelten Tomaten zusammen mit den Vongole in einer Pfanne mit
wenig Olivenoel garen. Nach zwei Minuten Vongolesud beigeben, nach
Belieben wuerzen. So lange garen, bis fast der ganze Sud aufgebraucht
ist.
Inzwischen die Solefiletrollen in eine Gratinform legen und im
Backofen - auf 250 Grad vorgeheizt - zirka zehn Minuten garen.
Die Solefilets mit der Tomaten-Vongole-Sauce umgiessen und sofort
servieren.
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