Seezungenröllchen auf Lauch mit Kurkumasauce
Zutatenliste
| 4 | Tomaten |
| ¼ Bund | Korinandergrün |
| 1 | Apfel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Kurkuma |
| 350 ml | Fischfond (1) |
| 200 g | Creme double |
| 1 TL | Meersalz |
| Weißer Pfeffer a.d.M. | |
| 200 g | Lachsfilet |
| 150 g | süße Sahne |
| 20 ml | Cognac |
| 8 | Seezungenfilets a ca. 80 g |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | Fischfond (2) |
| 400 g | Lauch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, enthäuten,
halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Koriander waschen, Blätter
von Stielen zupfen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und
kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken, in der
Hälfte der Butter andünsten. Apfel kurz mitdünsten, Kurkumapulver
dazugeben.
Fischfond (1) dazugiessen und alles 15 Min. kochen lassen. Creme
double dazugeben, Sauce 2 Min. kochen lassen, fein pürieren, durch
ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet grob
zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mixer fein pürieren.
Nach und nach Sahne dazugeben, Farce mit Cognac verfeinern, durch ein
Sieb streichen und abschmecken.
Seezungenfilets leicht klopfen, Hautseite mit Farce bestreichen,
Filets zusammenrollen. Eine ofenfeste Form mit restlicher Butter
ausstreichen.
Röllchen mit Zahnstocher zusammenstecken, in die Form setzen. Fisch
mit Salz und Pfeffer würzen, Weisswein und Fischfond (2) angiessen,
Röllchen im Ofen ca. 15 Min. abgedeckt garen.
Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen, trockenschütteln, erst in 4
cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Lauchstreifen in
Butter drei Min. andünsten, salzen.
Lauch auf Teller verteilen, Seezungenröllchen darauflegen, Fond zur
Sauce geben. Tomatenwürfel daruntermischen, Sauce über die Röllchen
giessen, alles mit Koriander garnieren.
Beilagentip: Basmatireis, Getränketip: Riesling aus dem Rheingau
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 29.07.95 und Heinz Imhoff: Fisch
Gut Essen und Trinken Falken Verlag
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Gepostet von Ulli Fetzer
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