Scottish Brown Bread (Schottisches braunes Brot)
Zutatenliste
| 1 EL | Schmalz od. Butter oder Margarine |
| 1.400 g | Mehl, angewärmt |
| 25 g | Trockenhefe |
| 1 TL | brauner Zucker |
| 150 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 EL | Rübensirup, schwarz |
| Salz | |
| 600 ml | Wasser, warm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fett mit dem warmen Mehl vermischen.
Die Hefe und den Zucker in 150 ml lauwarmen Wasser aufloesen und
ruehren, bis es zu schaeumen beginnt.
Den Sirup und etwas Salz in den 600 ml warmen Wasser aufloesen.
Die Hefemischung zum Mehl geben, dann die Siruploesung hinzufuegen und
alles gut vermengen. Wenn der Teig zu fest erscheint, noch etwas
Wasser hinzugeben. Etwa 5 Minuten kneten.
Dann den Teig zweiteilen und in zwei gefettete ung vorgewaermte
Pfannen (ca. 25 cm x 10 cm)geben. Einen tiefen Einschnitt in die
Mitte der Laibe machen, und sie in einem warmen Platz mit einem Tuch
bedeckt etwa 1 Stunde bis zu doppelten Groesse gehen lassen.
Den Ofen auf 220° C oder Gas Stufe 7 vorheizen, die Laibe hineintun.
Nach etwa 10 Minuten fuer weitere 50 Minuten die Hitze auf 200 °C
oder Gas Stufe 6 reduzieren.
Fuer einen schoenen Glanz die Oberflaeche der Brote nach 40 Minuten
ggf. mit warmer Milch bestreichen. Die Brote sind gut, wenn es beim
Klopfen hohl klingt.
Auf einem Rost abkuehlen lassen. Varianten: ~ 125 g weisses Mehl durch
dieselbe Menge Hafermehl ersetzen;
~ jede beliebige Mischung aus feinem Weizen- und Hafermehl verwenden;
~ es kann auch jede andere weisse Mehlsorte genommen werden.
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