Schweinefleisch mit Brokkoli
Zutatenliste
| 250 g | Schweinefilet oder mageres Schnitzelfleisch |
| 1,50 TL | Speisestärke (1) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 250 g | Broccoli |
| 100 g | Chinakohl |
| 2 EL | Sojasauce |
| 6 EL | Hühnerbrühe |
| 2 TL | Zucker |
| ½ TL | Speisestärke (2) |
| 1 TL | Sesamöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Ingwerstück je 1 cm |
| 5 EL | Öl nach Bedarf auch mehr |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheibchen von etwa 3 x 4 cm
Größe schneiden, mit Stärke (1) überpudern, salzen und pfeffern. Alles
in das Fleisch einmassieren.
Broccoli waschen und putzen, dabei die Röschen von den Stielen
schneiden. Die Stiele schälen und in 1 cm schmale Abschnitte teilen.
Die Stiele 2 Minuten, die Röschen nur eine Minute in kochendem
Salzwasser blanchieren. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Chinakohl putzen und in breite Streifen schneiden.
Sojasauce, Brühe, Zucker, Stärke (2) und Sesamöl verquirlen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Im heißen -l in einer
Pfanne oder im Wok andünsten. Bevor sie Farbe zu nehmen beginnen, die
Fleischscheiben zufügen. Unter schnellem Rühren bei starker Hitze
rundum knusprig braten, dann mit einer Schaumkelle herausheben und
beiseite stellen.
Broccoli und Chinakohl im verbliebenen Fett ebenfalls bei starker
Hitze schnell pfannenrühren, dabei salzen. Sobald das Gemüse von
einem zarten Ölfilm überzogen ist, die Würzsauce angießen. Einmal
aufkochen. Die Fleischscheiben wieder zufügen und ebenfalls erhitzen.
TIP: Nach diesem Grundrezept können Sie alle möglichen Gemüse- und
Fleischsorten zubereiten. Gemüse mit einer festen Struktur wie
Broccoli, Blumenkohl und andere Kohlsorten sollten Sie stets vorher
blanchieren und danach eiskalt abschrecken. So behält es seine Farbe.
Andere Gemüse, zum Beispiel Paprika, Chinakohl und Frühlingszwiebeln,
können Sie direkt pfannenrühren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche"
erfaßt: Sabine Becker, 4. Oktober 1997
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