Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce
Zutatenliste
| 15 g | Butter oder margarine |
| 15 g | Mehl |
| 175 ml | Fischfond oder Kalbsfond (a. d. Glas) |
| 6 EL | Sahne |
| 1 TL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 75 g | Staudensellerie |
| Zucchini | |
| 100 g | Porree |
| 1 TL | Öl |
| 10 g | Butter oder Öl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Kapern |
| 6 | Schollenfilets |
| 6 EL | Weißwein |
| 10 g | Butter oder Margarine. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik Kochplatte 4-5 schmelzen
lassen, Mehl zu geben und darin anschwitzen, mit Fond und Sahne
ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 3-4 langsam kochen lassen.
Das Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen,
danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Porree in
Ringe schneiden. Butter und Öl auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5
erhitzen, das Gemüse und den durchgepreßten Knoblauch darin kurz
andünsten.
Dann das Gemüse und die Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen.
Fischfilet waschen, pfeffern und salzen. Die restliche Butter mit
dem Weißwein in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets längs
halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und
5-6 Minuten zugedeckt im Sud auf der ausgeschalteten Kochplatte
garziehen lassen.
Den Sud zur Gemüse-Sauce geben, gut abschmecken, den Fisch darauf
anrichten.
99 g Eiweiß, 77 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 5631 kJ, 1344 kcal.
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Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94
der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG
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