Scholle aus dem Aquavit-Sud
Zutatenliste
| 4 | Zwiebeln |
| 1 | Zitrone, unbehandelt |
| ¼ l | Weißweinessig |
| 40 ml | Aquavit |
| 1 TL | Korianderkörner |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 4 | Schollen |
| 150 g | Durchwachsener Speck in Scheiben |
| 1 | Säuerlicher Apfel |
Zubereitung
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Schritt 1
2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden.
3/4 l Wasser mit Zwiebeln und Zitrone aufkochen. Essig, Aquavit, Koriander,
Pfeffer und Salz dazugeben.
Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud
übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15 minuten
garen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Apfel und die restlichen
Zwiebeln ebenfalls fein würfeln und im Speckfett andünsten. Schollen aus
dem Sud nehmen und auf 4 Tellet verteilen, mit etwas Sud beträufeln. Die
Speckstippe dazu servieren.
Dazu paßt Kartoffelpüree.
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