Schinkenscheiterhaufen mit Kartoffelkoriandersauce
Zutatenliste
| 1 | * Füllung * |
| 8 | große Weisskrautblätterabgelöst |
| 20 g | Butter |
| 1 TL | Curry Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 6 | Getrocknete Feigen |
| 2 | * Füllung * |
| 4 | Tomaten |
| 4 | Eier hartgekocht |
| 300 g | Spinatblätter blanchiert Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 3 | * Füllung * |
| 1 | Lauchstange |
| 250 g | Austernpilze |
| 30 g | Butter Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 250 g | Schafskäse |
| 16 | Scheibe Runder Backhinterschinken (Kochschinken) |
| 60 g | Butter |
| 2 EL | Gemischte Kräuter gehackt z.B. Petersilie, Thymian Rosmarin |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Semmelbrösel auf Wunsch - das Doppelte |
| 1 | mittl. Mehligkochende Kartoffel - gekocht |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 4 EL | Sahne auf Wunsch etwas mehr Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| einige Korianderkörner |
Zubereitung
-
Schritt 1
Weisskrautblätter in Streifen, Feigen in Würfel schneiden. Die
Weisskrautstreifen in heisser Butter andünsten. Mit Curry, Salz und
Pfeffer würzen und die kleingehackten Feigen untermischen. Abkühlen
lassen. Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren. Stengelansatz
und Kerne entfernen. Die Hälften in feine Streifen schneiden,
geschälte Eier und Spinatblätter hacken. Tomatenwürfel, gehackte
Eier und Spinatblätter miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Von der Lauchstange Wurzeln und grünes Ende
entfernen. Stange halbieren, gründlich waschen, in feine Streifen
schneiden. Pilze putzen, grob hacken. Butter in einer Pfanne
erhitzen, Pilze darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft
würzen, Lauchstreifen dazu geben, kurz mit andünsten. Zum Schluss
den in kleine Würfel geschnittenen Schafskäse untermischen und
beiseite stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Pro Portion 1 Schinkenscheibe auf das
Backblech legen oder je eine runde Auflaufform damit auslegen.
Pilzfüllung darauf verteilen. Mit je eine Schinkenscheibe belegen und
Tomaten-Eiermischung darauf verteilen. Erneut mit je einer
Schinkenscheibe bedecken und Weisskrautmasse daraufstreichen. Mit der
letzten Schinkenscheibe bedecken. Butter cremig rühren, feingehackte
Knoblauchzehe sowie die Kräuter dazugeben. Zum Schluss Semmelbrösel
untermischen. Buttermischung auf die oberste Schinkenscheibe
streichen, die Scheiterhaufen auf der mittleren Schiene des Backofens
etwa 20 Minuten überbacken.
Für Kartoffel-Koriandersauce geschälte Kartoffel fein reiben, unter
Rühren mit einem Schneebesen die Brühe und Sahne dazugiessen.
Würzig mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander abschmecken, zum
Schinkenscheiterhaufen reichen.
Tips: Probieren Sie vor dem Würzen der Füllung den Schinken. Sollte
dieser ein bisschen salzig schmecken, einfach die Gemüsemischungen
sparsamer salzen!
Kaufen Sie unbedingt saftigen Hinterschinken, denn je besser die
Qualität des Schinkens, um so köstlicher schmeckt der
Scheiterhaufen. Wer gerne Käse mag, nimmt dazu einen, mit Käse
überbackenen, Schmankerlschinken.
Magerer Kochschinken und frisches Gemüse ergänzen sich gut, sie
sind eine ideale Kombination für eine ausgewogene Mahlzeit.
Kochschinken enthält viel Eiweiss, etwa 11 g Fett in 100 g und viele
Mineralstoffe, wie Kalium, Eisen und Magnesium - das frische Gemüse
sorgt für die nötigen Kohlehydrate und Vitamine.
Getränkempfehlung:
Dazu ein Glas spritzig herzhaften Spätburgunder Rose, Jahrgang 1991
von der Lage Langenlonsheimer Löhrer Berg aus dem Weingut Tesch in
Lengenlonsheim (Nahe).
Gut gekühlter Most oder Apfelwein, eventuell gespritzt mit
kohlensäurehaltigem Mineralwasser, harmoniert ebenfalls gut mit dem
Schinken-Scheiterhaufen.
*
Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 4.12.94 BAYERNTEXT
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 02 Dec 1994
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