Sahnetorte Birne Helene
Zutatenliste
| 20 ml | Milch |
| 10 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 60 g | Kuvertüre |
| 100 ml | Sahne, geschlagen |
| 200 ml | Wasser |
| 100 g | Zucker |
| ½ | Vanillestange |
| 1 Msp. | Zimt |
| 250 g | Birnen |
| 60 g | Eigelb |
| 35 g | Zucker |
| 30 ml | Williams-Schnaps |
| 3 | Blattgelatine |
| 350 ml | Sahne, geschlagen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mousse au Chocolat:
Im Wasserbad Ei und kochende Milch pochieren und bis zum Erkalten
aufschlagen. Die Kuvertuere bei 45í C schmelzen. Die Sahne
aufschlagen und ein wenig davon mit der Kuvertuere mischen. Ei und
Milch hinzugeben und zuletzt die restliche Schlagsahne unterheben.
Zimt-Birnen-Sirup:
Wasser mit Zucker, ausgekratzter Vanillestange und Zimt kochen. Die
halbierten Birnen ueber Nacht darin ziehen lassen.
Williams-Creme:
Eigelb und Zucker pochieren. Bis auf 30í C kalt aufschlagen. Die in
kaltem Wasser aufgeloeste Gelatine ausdruecken, hinzugeben und
unterruehren. Williams-Schnaps hinzugeben. Die geschlagene Sahne
unterheben.
Aufbau der Torte:
In eine Form mit 22 cm Durchmesser und 5 cm Hoehe einen 1 cm duennen
Biskuit-Schokoboden einlegen. Darauf die Mousse au Chocolat
streichen. Auf der Mousse die halbierten Birnen verteilen.
Williams-Creme darauf verteilen.
Ausgarnierung nach eigenem Geschmack.
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