Russischer Quarkpudding

Ricotta oder Quark in ein sauberes Kuechentuch geben und gut
ausdruecken. Dann in ein Sieb geben und ueber einer Schuessel
mindestens eine Stunde abtropfen lassen; je trockener die Masse,
desto besser.
Zucker und Eigelbe zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den
Rahm aufkochen und zur Eicreme schlagen. In die Pfanne zurueckgeben
und unter Ruehren nochmals kurz vor den Siedepunkt bringen, jedoch
nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Unter gelegentlichem
Ruehren auskuehlen lassen.
Die Aprikosen klein wuerfeln.
Die Butter so lange ruehren, bis sich Spitzchen bilden. Ricotta oder
Quark, Eicreme, Zitronenschale und Vanillezucker beifuegen und alles
gut mischen. Aprikosenwuerfelchen und Mandelstifte unterziehen.
Ein Sieb oder einen neuen Blumentopf mit Gaze auslegen und die Masse
einfuellen. Die Form in ein groesseres Gefass stellen, damit waehrend
des Festwerdens weitere Fluessigkeit abtropfen kann.
Die Puddingmasse im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen
bevor sie gestuerzt wird. Nach Belieben mit Rahm und Aprikosen
ausgarnieren.
Tip: Anstelle von Aprikosen kann das Dessert auch mit kandierten
Fruechten zubereitet werden.