Rundes Bauernbrot
Zutatenliste
| 450 g | Roggenmehl (997 oder 1150) |
| 50 g | Vollkornschrot (geht auch ohne) |
| 200 ml | Wasser warm |
| 100 ml | Buttermilch |
| 1 TL | Salz |
| ½ | Würfel Hefe |
| 50 g | reifer Sauerteig |
| (gibt's bei den meisten Bäckereien) |
Zubereitung
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Schritt 1
Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen
Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden
stehenlassen.
Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig
und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen
und auf ein gefettetes Bachblech legen.
Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.
Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei
180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren
Ansatz aufheben.
Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf
**
Gepostet von Frank Schwager
Date: Sat, 08 Apr 1995
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