Rügener Speckfisch
Zutatenliste
| 750 g | Fischfilet z.B. Zander Steinbeißer Rotbarsch |
| 350 ml | Buttermilch |
| 1 | lorbeerblatt |
| 3 | wacholderbeeren |
| 5 | Pfefferkörner |
| 1 | Möhre |
| 2 kl. | Zwiebeln |
| 100 g | Speck gewürfelt |
| 30 g | Fett hocherhitzbar |
| 20 g | Fett hocherzitzbar (1) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 5 EL | Schmand ersatzweise: Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Marinade (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fisch in Portionsstücke teilen und mit Buttermilch begießen. Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, die geschälte, gewürfelte Möhre und die
geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Zugedeckt gut 3
Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu wenden.
Speckwürfel in heißem Fett (1) goldbraun braten. Den Fisch gut abtropfen
lassen. Im restlichen Fett von jeder Seite 4 Minuten braten. Tomatenmark,
Schmand und Marinade (2) verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Soße über den Fisch geben und die Speckwürfel darüber
verteilen.
Dazu schmecken am besten knusprige Bratkartoffeln und ein Gurken-/Kopfsalat,
angemacht mit Vinaigrette und reichlich gehacktem Dill
:Pro Person ca. : 588 kcal
:Pro Person ca. : 2462 kJoule
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