Rochen mit brauner Butter und Kapern
Zutatenliste
| 750 g | Rochenfluegel |
| 2 l | Wasser |
| 4 EL | Essig |
| Salz | |
| 2 | lorbeerblatt |
| 150 g | Butter |
| 60 g | Kapern |
| 1 EL | Essig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rochenfluegel unter fliessendem Wasser gruendlich abspuelen und in
Stuecke schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblaettern zum
Kochen bringen. die Rochenfluegelstuecke 6-7 Minuten darin sieden,
aber nicht kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser
nehmen, die Haut abziehen und den Fisch warm stellen.
Butter in einer Pfanne braeunen, Kapern abspuelen und mit Essig zur
Butter geben. Die heissen Rochenfluegel auf vorgewaermten Tellern
anrichten und mit heisser Kapernbutter uebergiessen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Baguette.
Anmerkung Petra: Ganz lecker - zusaetzlich einige Zitronenfilets in
die Butter geben!
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