Rinderfilet in Blätterteig-Gemüsehülle
Zutatenliste
| 1,50 kg | Rinderfilet |
| 1 EL | Steinpilze, getrocknet |
| 3 EL | Sherry |
| 150 g | TK-Blattspinat |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 300 g | Egerlinge |
| 30 g | Butter |
| 3 EL | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 Scheibe | Trockenes Weißbrot |
| 1 kl. | Wirsing |
| 3 EL | Öl |
| 2 Pck. | TK-Blätterteig |
| 1 | Ei |
| 2 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Steinpilze heiß abbrausen und im Sherry 1/2 Stunde einweichen. Spinat
auftauen. Egerlinge putzen und fein hacken, Knoblauch und Zwiebeln schälen,
hacken und alles in heißer Butter andünsten. Spinat zugeben und mitdünsten.
Steinpilze abtropfen lassen, fein schneiden, mit Sherry und Sahne zum Spinat
geben. Petersilie hacken, Weißbrot reiben, unterrühren, salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Farce entnehmen, pürieren und wieder untermischen.
Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl rundherum 10
Minuten anbraten. Dann wieder herausnehmen und abkühlen lassen. Den
Bratensatz beiseite stellen.
Wirsing putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen, bis man
die äußeren Blätter lösen kann. Die Blätter kalt abschrecken und auf einem
Küchentuch abtropfen lassen. Die Mittelrippen flachschneiden.
Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Eine Scheibe zum Garnieren
beiseite legen, die übrigen aufeinanderschichten und zu einem 40*50 cm
großen Rechteck ausrollen. Wirsingblätter leicht überlappend an eine
Schmalseite legen.
2 Eigelb unter die Spinatfarce mischen und 2/3 der Farce auf den Teig
streichen. Das Filet daraufgeben, mit der verbliebenen Farce bedecken. Die
restlichen Wirsingblätter überlappend daraufschichten. Zuerst die schmale
Teigseite ,ber das Fleisch schlagen, dann die breiten Seiten. Den Teig dabei
mit Eiweiß bestreichen. Zum Schluß das lange Teigende darüberschlagen.
Die verbliebene Teigplatte ausrollen, Streifen und Blätter ausschneiden und
mit Eiweiß auf der Teigoberfläche anbringen. Alles mit Eigelb bestreichen
und den Teig mehrmals einstechen. Das Paket auf ein kalt abgespültes
Backblech setzen und in den auf 225°C vorgeheizten Ofen schieben. 40 Minuten
garen und danach im ausgeschalteten Ofen noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Rinderfilet in Blätterteig-Gemüsehülle
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.