Ratatouille-Wähe
Zutatenliste
| 250 g | Feines Weizenvollkornmehl - o. Dinkelvollkornmehl |
| 75 g | Butter kalt |
| 75 g | Quark |
| ½ TL | Salz |
| 1 gr. | Zwiebel gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen gehackt |
| 3 EL | Olivenöl kaltgepresst |
| 1 | Aubergine gewürfelt |
| 1 | Zucchini gewürfelt |
| 1 | Gelbe Peperoni gewürfelt |
| 3 | Tomaten gehäutet, gewürfelt |
| 2 TL | Gemüsebouillon-Pulver |
| 1 Bund | Basilikum fein geschnitten |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 2 EL | Vollkornpaniermehl oder - ungesüsste Vollkornzwie- - back, zerrieben |
| 2 | Eier |
| 200 g | Saurer Halbrahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, evtl. mehr
Quark/Butter einkneten, damit der Teig feucht und geschmeidig wird.
30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen, Zwiebel und Knoblauch im Öl dünsten, die Gemüsewürfel
beigeben und mitdünsten. Nach Bedarf sehr wenig Wasser beifügen. Auf
milder Temperatur 15 Minuten leicht garen lassen.
Das Gemüsebouillonpulver und fein geschnittenen Basilikum
untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auswallen und ein rundes Kuchenblech (Durchmesser 30 cm)
belegen.
Das Ratatouillegemüse abtropfen lassen und die Flüssigkeit
auffangen.
Den Teigboden mit Paniermehl bestreuen und das Gemüse darauf
verteilen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
Für den Guß das Gemüsekochwasser (sollte allerdings nicht mehr als
3.5 dl pro Kuchen sein) mit saurem Halbrahm verrühren, die
verklopften Eier unterrühren und würzen. Den Guß über die
Gemüsewähe gießen und weitere 20 Minuten backen, bis der Guß fest
ist.
Variante: Frisch geriebenen Parmesankäse unter den Guß mischen.
*
Quelle: Drogistenstern, 7/94 erfasst von Rene Gagnaux
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