Quarkmousse mit Orangengelee
Zutatenliste
| 250 g | Zucker |
| 18 | Blatt weiße Gelatine |
| 13 | Saftorangen |
| 2 | ungespritzte Orangen |
| 2 | Vanilleschoten |
| 6 | Eigelb |
| 125 ml | Aprikosenlikör |
| 1 | Spur Salz |
| 1 kg | Magerquark |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 2 | Mangos |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Für den Zuckersirup den Zucker mit 125 ml Wasser zum Kochen bringen. 4
min offen sprudelnd kochen und vom Herd nehmen.
2. Für die erste Geleeschicht 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
800 ml Orangensaft auspressen, durch ein feines Sieb gießen. Die Hälfte
davon mit 125 ml Zuckersirup verrühren. Die Gelatine tropfnaß bei schwacher
Hitze auflösen, unterrühren und in eine Servierschüssel geben. Kalt stellen
und etwa 2 Stunden gelieren lassen.
3. Für die Quarkmousse die Vanilleschoten ausschaben. Die Schale der 2
unbehandelten Orangen fein abreiben. 125 ml Zuckersirup aufkochen. Eigelb,
Vanillemark, Orangenschale, 2 El Aprikosenlikör une 1 Prise Salz mit dem
Handrührer cremig rühren. Den Zuckersirup nach und nach dazugeben und
weiterschlagen, bis die Masse dicklich-weiß wird.
4. 6 Blatt Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, in 4 El Aprikosenlikör bei
schwacher Hitze auflösen. Zuerst den Quark, dann die Gelatine unter die
Eimasse rühren. Die Sahne steif schlagen, unterziehen und auf die
Geleeschicht laufen lassen. Kalt stellen und 2-3 Stunden gelieren lassen.
5. Restliche Gelatine einweichen und warm auflösen. Mit dem restlichen
Orangensaft und Zuckersirup verrühren und mit einer Kelle vorsichtig auf
dieQuarkschicht laufen lassen. Weitere 2 Stunden gelieren lassen.
6. Für die Garnitur die Mangos schälen und fein würfeln. Die abgeriebenen
Orangen auspressen, den Saft durch ein Sieb gießen und mit dem restlichen
Aprikosenlikör verrühren. Mangos darin 30 min marinieren. Vor dem Servieren
etwa 4 El auf dem Dessert verteilen, den Rest extra reichen.
*
Quelle: Essen & Trinken 1/95 S.36 366kcal (1529 kJ)
erfasst: Markus Lohse
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