Putenbrust mit Lachsfüllung
Zutatenliste
| 200 g | Blattspinat |
| ½ | Schweinenetz beim Metzger vorbestellen |
| 150 g | frisches Lachsfilet |
| Meersalz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 | Zweig Estragon |
| 500 g | Putenbrust ohne Haut |
| 1 TL | Sonnenblumenöl |
| ½ l | Gemüsebrühe |
| 8 | Safranfäden |
| 2 EL | Margarine |
| 2 EL | Weizenmehl Typ 405 |
| 2 EL | Kaffeesahne |
| 2 EL | Kerbel gehackt |
| 4 | Zweige Kerbel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Blattspinat von Stielen befreien, waschen und die Blaetter in
kochendem Wasser blanchieren. Kurz kalt abschrecken und abtropfen
lassen.
Das Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.
Das Lachsfilet leicht flachklopfen, anschliessend mit wenig Meersalz
und. Pfeffer wuerzen und mit den Estragonblaettern belegen. Die
Spinatblaetter zu einem Rechteck auslegen und das Filet in den
Spinatblaettern einwickeln.
Die Putenbrust der Laenge nach aufschneiden und leicht flachklopfen.
Den eingewickelten Lachs hineinlegen und die Putenbrust wieder
zusammenklappen.
Das Schweinenetz auf einer Arbeitsflaeche ausbreiten, die Putenbrust
darauflegen und in das Netz wickeln. Das Ganze mit Garn zu einer Rolle
binden. Die Rolle mit wenig Meersalz und Pfeffer wuerzen. Einen fuer
das Garen im Ofen geeigneten Braeter erhitzen und die Rolle darin
anbraten. Dabei tritt das Fett vom Schweinenetz aus. Ueberfluessiges
Fett entfernen, den Braeter in den auf 200 oC vorgeheizten Ofen
stellen und die Putenrolle 35 bis 40 Minuten bis zur leichten
Braeunung garen.
Die Rolle herausnehmen und in Alufolie etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Gemuesebruehe aufkochen, die Safranfaeden dazugeben und etwa 5
Minuten koecheln lassen. Inzwischen aus der Margarine und dem Mehl
eine Masse kneten. Diese zur Bruehe geben, gut verruehren und
durchkochen lassen, bis die Fluessigkeit gebunden ist. Dann den in
der Folie von der Putenrolle ausgetretenen Fond und die Kaffeesahne
unterziehen, danach nicht mehr kochen lassen.
Vor dem Servieren den gehackten Kerbel unterziehen. Die Sauce auf
vorgewaermte Teller geben und jeweils eine Scheibe Putenbrust
dazulegen. Mit Kerbelzweigen garnieren.
Dazu passen weisse und gelbe Ruebchen, geduenstete Okraschoten und
wilder Reis.
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