Pudding wie bei uns
Zutatenliste
| 100 g | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 500 g | Glasierte Kastanien - (Glasierte Maronen) |
| 0,10 l | Creme fraîche |
| 8 | Eigelb |
| 6 | Eiweiß |
| Zucker zum Bestäuben der Charlottenform | |
| Butter für die Form | |
| Puderzucker zum Bestäuben des Puddings | |
| Aprikosenkonfitüre | |
| Makronen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Butter mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Charlottenform reichlich buttern und mit Zucker bestreuen. Die
Form anschliessend umgedreht auf einen Teller stellen und in den
Kühlschrank stellen, damit Butter und Zucker fest werden und gut an
den Wänden der Form haften.
Die Maronen zusammen mit der Butter in einem Mörser fein zerstossen.
Sobald die Masse homogen ist, die Creme fraîche hinzufügen und gut
vermengen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, dabei gut
zerdrücken. Eigelbe unter die erhaltene Masse mengen.
Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und in 2 bis 3 Partien unter die
Maronenmasse heben (keinesfalls rühren, damit der Schnee nicht
zusammenfällt.
Die Charlottenform bis zu 2/3 damit füllen und in eine grosse tiefe
feuerfeste Form stellen. Das Wasser erhitzen und in die Form füllen:
auf diese Weise erhält man ein Wasserbad.
Die Form in den Ofen schieben und den Pudding etwa 30 Minuten garen.
Mit einer grossen Nadel die Garprobe machen: in der Mitte des Puddings
stechen, beim Herausziehen sollte sie trocken sein.
Nach Ende der Garzeit, den Pudding entweder aus der Form stürzen und
mit Puderzucker bestreuen oder ihn in der Form servieren ( in diesem
Fall ist es ratsam, eine Soufflèform zu verwenden).
Dazu: Aprikosenkonfitüre und kleine Makronen reichen.
*
Quelle: Der neue Bocuse, Heyne Verlag, 1984
ISBN 3-453-36001-X
Erfasst von Rene Gagnaux, 21.05.1994
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