Pochierte Lachsfiletschnitzel mit Calvados
Zutatenliste
| 1,25 kg | Lachsfilet -- ohne Haut |
| 1 | Zitrone |
| weißer Pfeffer | |
| 10 g | Salz |
| 50 g | Weißmehl |
| 50 ml | Erdnussöl |
| 50 g | Butter |
| 27 g | Schalotten |
| 30 g | Butter |
| 255 g | Äpfel zum Kochen |
| 270 g | Eierschwaemme, frisch |
| 75 ml | Calvados |
| 300 ml | Fischfond |
| 40 g | Mehlbutter |
| 200 ml | Vollrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 20 g | Schnittlauch -- frisch |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vorbereitung - Lachsfilet in Schnitzel schneiden - Mit Zitronensaft
und Pfeffer marinieren - Schalotten fein hacken - Aepfel schaelen und
in kleine Wuerfel schneiden - Eierschwaemme ruesten - Schnittlauch
fein schneiden Zubereitung - Lachsschnitzel salzen, mehlen, leicht
klopfen - im Oel und der
Butter goldgelb braten und warmstellen - Schalotten in der Butter
anziehen -
Apfelwuerfeli und Eierschwaemme dazugeben und mitduensten - Mit
Calvados abloeschen und flambieren - Fischfond aufkochen, mit
Mehlbutter binden und zur richtigen Dicke einkochen lassen - Rahm
zufuegen, nochmals etwas einkochen lassen - Mit den Apfelwuerfeli und
Eierschwaemmchen vermischen und
abschmecken - Lachsschnitzel anrichten - Mit der Calvadossauce
nappieren und
mit Schnittlauch bestren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Pochierte Lachsfiletschnitzel mit Calvados
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.