Plunderteig, Grundrezept
Zutatenliste
| 200 g | Mehl (1) |
| 12 g | Hefe |
| 20 g | Zucker |
| 1 Msp. | : Salz |
| 0,13 l | Milch lauwarm |
| 100 g | Butter (1) |
| 25 g | Mehl (2) |
| 25 g | Butter (2) |
| MFI 4/90 notiert: M.Peschl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eine Mulde ins Mehl (1) druecken. Zerbroeckelte Hefe, etwas Zucker, Salz
und ein wenig Milch hineingeben. Mit etwas Mehl verruehren. 15 min
zugedeckt ruhen lassen.
Butter (1) in Floeckchen mit Mehl (2) verkneten. Zwischen 2 Bogen
Pergamentpapier zu einem 22x24 cm Viereck ausrollen. Diese Butterplatte in
den Kuehlschrank legen.
Restlichen Zucker, uebrige Milch und Butter (2) zum Vorteig geben, alles
verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 1 h in den
Kuehlschrank stellen.
Teig auf bemehlter Flaeche zu einem 30x60 cm Rechteck ausrollen. Die
Butterplatte in die Mitte legen. Die Raender vom Teig so darueber
schlagen, dass ein kleines Paket entsteht. Dieses wieder zum Rechteck
ausrollen. Erneut einen Rand in die Mitte klappen, den anderen darueber.
15 min kalt stellen. Diesen Vorgang - ausrollen, zusammenfalten, kalt
stellen - noch zweimal wiederholen. Zuletzt den Teig ausgerollt lassen und
die Teilchen formen.
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