Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- REZEPT VON Arthur Richelmann Rest. Williamine, Hamburg in schöner essen 7/98 erfaßt: Petra Hildebrandt
Zubereitung
18 Pflaumenhälften zum Dekorieren beiseite stellen. Die restlichen Pflaumen
mit 40 g Butter, Zucker und Zimt in einem flachen Topf unter Rühren 15
Minuten offen garen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Palatschinken in einer Schüssel das Ei mit dem Mehl, 1 Prise Salz
und der Milch glatt verrühren. Den Teig abgedeckt 15 Min. ruhen lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit der Hälfte der Pflaumenmasse und dem Rum
zu einer glatten Masse verrühren. In einer mittelgroßen beschichteten
Pfanne in jeweils 10 g heißer Butter nacheinander 6 dünne Palatschinken
goldbraun braten und warm halten.
Die Palatschinken auf Teller legen, jeweils etwas Pflaumenkompott in die
Mitte geben und zusammenklappen. Mit restlichem Kompott, Pflaumenhälften
und Vanilleeis dekorieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
