Mohnravioli mit weißem Schokoladeneis
Zutatenliste
| 500 ml | Schlagsahne |
| 6 EL | Milch |
| 65 g | Zucker |
| 10 | Eigelb |
| 100 g | Weiße Kuvertüre |
| 100 g | Mehl |
| Salz | |
| 1 EL | Mohn |
| 100 g | Marzipanrohmasse |
| 1 TL | Kirschwasser |
| 1 TL | Mascarpone |
| 1 EL | Amaretto |
| 20 g | Butter |
| Puderzucker | |
| Mohnsamen | |
| Minzeblättchen |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fuer das Eis 2/5 der Sahne, 2/3 der Milch und knapp die Haelfte des
Zuckers aufkochen. Restliche Milch, 1/3 des Zuckers und 3/10 der
Eigelbe unterruehren. Die Mischung sehr cremig ruehren. Aufgeloeste
Kuvertuere unterruehren. In die Eismaschiene geben und gefrieren
lassen.
2. Fuer den Nudelteig 3/10 der Eigelbe, Mehl und etwas Salz zu einem
glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser zufuegen. Zugedeckt
eine Stunde kalt stellen.
3. Fuer die Fuellung Mohn in der Kaffeemuehle mahlen oder im Moerser
zerreiben. Mit 1/4 der Marzipanmasse, Kirschwasser und Mascarpone
verruehren. Zubereitung:
1. Nudelteig duenn ausrollen. Ein Eigelb und einen Essloeffel Sahne
verquirlen. Die Haelfte des Teigs damit bestreichen. Etwa 20 Haeufchen
Mohnfuellung auf die andere Teighaelfte spritzen. Die mit Eisahne
bestrichene Teighaelfte darueberklappen. Um die Fuellungen herum den
Teig andruecken. Ravioli ausradeln.
2. Fuer die Sauce restliche Sahne und restlichen Zucker aufkochen.
Restliches Marzipan darin aufloesen. Restliches Eigelb zufuegen und
alles sehr cremig ruehren. Durch ein Sieb passieren und mit Amaretto
abschmecken.
3. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ohne Deckel darin drei
Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen. in heisser Butter
schwenken. Anrichten:
Sauce auf die Teller verteilen. Ravioli hineingeben. Vom Eis Kugeln
abstechen und jeweils drei Kugeln neben die Ravioli setzen. Minze in
feinen Streifen anlegen. Nach Belieben mit Mohn und Puderzucker
bestaeuben. Weinempfehlung:
Ein an Obstaromen reicher Suesswein wie der Eschendorfer Lump 1992
Scheurebe Beerenauslese, Weingut Paul Sauer, Franken.
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