Mit Basilikum gratinierter Lachs
Zutatenliste
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte, gewürfelt |
| 100 ml | Fischfond |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Sahne |
| Salz | |
| weißer Pfeffer, gemahlen | |
| 2 EL | gesalzene Butter eiskalt |
| 1 | Eigelb |
| 2 EL | Sahne |
| 1 EL | Geschlagene Sahne |
| 3 EL | Butter |
| Salz, schwarzer Pfeffer adM | |
| 600 g | Lachsfilet |
| 2 EL | Basilikum, gehackt |
| Basilikumblätter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten.
Fischfond, Wein und Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein
feines Sieb passieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem
pürierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die
heiße, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne
darunterheben.
4 Teller mit den 3 EL Butter einfetten und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen.
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese jeweils in Form einer
Rosette auf die Teller legen. Das gehackte Basilikum darübergeben.
Die Gratinsauce über den Lachs geben, die Teller unter den Grill schieben
und den Lachs gratinieren, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit den
Basilikumblättern garnieren.
Dazu passen z.B. Chili-Basilikum-Nudeln (siehe Rezept).
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