Miesmuscheln auf Salat mit Vinaigrette
Zutatenliste
| 1 kg | Muscheln |
| ½ Bund | Suppengrün |
| 1 mtl. | Zwiebel |
| 1 kl. | Chilischote |
| ¼ l | Trockener Weißwein |
| 1 | lorbeerblatt |
| ½ TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 2 | Pimentkörner |
| Salz | |
| 1 | Frisee-Salat |
| 2 Bund | Rucola |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 | handvoll Kerbel (ersatzweise |
| 1 Bund | glatte Petersilie) |
| 1 Bund | Dill |
| 3 EL | Haselnußöl (Reformhaus) |
| 3 EL | Champagner-Essig |
| 5 EL | abgekühlter Muschelsud |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | gehackte Haselnüsse |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein½ beschrieben kochen,
aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der
Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern.
Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola auf
einer großen Platte ausbreiten.
3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der
Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das
Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die
Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und
Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß
darunterschlagen.
4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der
Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
*
Quelle: STERN 36 / 95
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