Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Mürbeteig
- QUELLE Nach: Saison-Küche 8/95 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung
(*) Blech von 29.5 x 33 cm.
Den Muerbeteig auf einer leicht bemehlten Flaeche rechteckig
auswallen und das Blech damit belegen. Den Rand etwas hochziehen und
den Boden mit einer Gabel dicht einstechen. 10 bis 12 Minuten in der
Mitte des 200 oC heissen Ofens vorbacken. Auskuehlen lassen.
Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in 5 mm breite Schnitze
schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
Die Makronen in Wuerfelchen schneiden. Das Eiweiss steif schlagen,
den Puderzucker dazusieben und weiterschlagen, bis die Masse glaenzt.
Zwei Drittel dieser Meringue-Masse mit Pflaumen, Makronen, Honig und
Maisstaerke vermischen und auf dem Teigboden verteilen. Restliche
Meringue-Masse in einen Spritzsach fuellen und auf den Belag
dressieren.
Auf der untersten Rille in den 175 oC heissen Ofen schieben und 30
bis 40 Minuten backen.
Den Plaumenkuchen lauwarm oder abgekuehlt mit Zimt bestreuen.
Statt Pflaumen: Aprikosen, Zwetschgen, Nektarinen, Pfirsiche.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
