Meerfrüchtesalat an Safran-Zitronen-Sauce
Zutatenliste
| 100 g | Lauch |
| 1 | Rueebli |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | Petersilienzweige |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Trockener Weißwein |
| 200 ml | Fischfond |
| 1 | Briefchen Safran |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 400 g | Miesmuscheln |
| 150 g | Kleine Tintenfische |
| 150 g | Coquilles Saint-Jacques ausgelöst |
| 12 | Rohe Scampi in der Schale |
| 1 | Zitrone abgeriebene Schale und Saft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Heißer Safran-Kochfond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Lauch ruesten. Rueebli, Schalotte und Knoblauch schaelen. Alle
Gemuese wuerfeln. In einer grossen Pfanne das Olivenoel erhitzen. Die
vorbereiteten Zutaten mit den Petersilienzweigen kurz anduensten.
Weisswein und Fischfond dazugiessen und aufkochen. Mit Safran, Salz
sowie Pfeffer wuerzen und auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten kochen
lassen. Den Fond absieben und in die Pfanne zurueckgeben.
Inzwischen die Miesmuscheln unter fliessendem Wasser mit einer Buerste
saeubern und entbarten. Die Tintenfische unter fliessendem Wasser
gruendlich waschen, das Innere entfernen und mit einem spitzen Messer
die Tintensaecklein und den Kopf abschneiden. Die Tintenfische in
Ringe schneiden. Die Coquilles Saint-Jacques kalt abspuelen und mit
Kuechenpapier trockentupfen. Grosse Exemplare halbieren.
Zuerst die Tintenfische in den Safranfond geben und aufmittlerem
Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen. Dann die Hitze so klein wie
moeglich stellen und die restlichen Meerfruechte beifuegen. Zugedeckt
vor dem Siedepunkt drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Alles mit
einer Schaumkelle herausheben. Die Scampi aus der Schale brechen und
den Darm entfernen. Die Muscheln aus den Schalenhaelften loesen;
geschlossene Exemplare wegwerfen, denn sie sind verdorben.
Fuer die Sauce Zitronenschale und -saft mit dem Olivenoel verruehren.
Den heissen Safransud loeffelweise in die Sauce einruehren, so dass
sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Alle Meerfruechte
beifuegen, sorgfaeltig mischen und mindestens 15 Minuten ziehen
lassen.
Den Schnittlauch fein schneiden und den Salat damit bestreuen.
:Fingerprint: 21134434,101318763,Ambrosia
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